验货员在生产现场如何检验月饼质量？发表时间：2020-09-01 11:24 前言 Foreword 一年一度的中秋佳节又快到了，此时正是各式各样的月饼出货的季节，各月饼生产企业也正在忙着生产，为中秋备货。而我们的验货员也正在忙碌在月饼的检验工作当中，小编今天带你看看月饼是如何检验的？ 生产过程 THE PRODUCTION PROCESS 简单来说，月饼的生产过程就是制作皮和馅的料、生产线成形、烤箱烘烤、等待冷却、包装成品几个过程。  生产 PRODUCTION 许多月饼的生产并不是一个厂家完成，有不少是将月饼皮和馅料的制作交付另外厂家，不管是原料厂家还是加工厂家，车间和仓库都必须干净、整洁，员工也有特殊的保持清洁的工作着装要求。 检验标准 INSPECTION STANDARD 验货员能够在现场执行的最基本的就是感官类的检验方法，包括形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等。   检验 INSPECTION （一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质 1、形态要求： 酥皮类：呈扁圆形:外形完整、饱满、无明显凹缩、爆裂及露馅现象 水晶皮类：外型饱满、轮廓分明、花纹清晰不露馅、饼皮呈透明状、不摊塌 奶油皮类：呈扁圆形或方形:外形完整、饱满、无明显凹缩、爆裂及露馅现象 2、色泽要求： 酥皮类：饼面及底部呈棕黄色,腰部黄中泛白,不焦 水晶皮类：饼皮具有该品种应有的色泽 奶油皮类：饼面呈微黄泛白,饼底浅棕黄色,不焦 3、组织要求： 酥皮类：酥层分明,皮馅厚薄均匀无夹生、糖块 水晶皮类：饼皮厚薄基本均匀,馅料大小无粗粒感,无夹生 奶油皮类：饼皮厚薄均匀,馅料大小无粗粒感,无夹生 4、口味与口感要求： 酥皮类：皮酥化可口,内馅具有该品种应有风味、无异味 水晶皮类：饼皮嫰滑柔软有弹性,具有该品种应有的风味和滋味 奶油皮类：酥饼皮入口松化,留香持久,内馅具有该品种应有风味、无异味 5、杂质要求：正常视力无可见杂质 测试 TESTING 除感官检验以外，最重要的就是测试标准了，这是正常视力下无法看到的东西，但却实实在在的影响着月饼的质量。   测试 TESTING （二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5） 常见问题 月饼和糕点的关系是怎样的？ 和月饼接触的材料需要符合什么标准？ 购买月饼时该如何挑选？ ■看品牌：尽量挑选名牌老字号的月饼。 ■看包装：观察包装盒的明显位置是否表明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否标明使用的所有原辅料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外消费者还要特别关注含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证编号，避免购买“三无”产品。 ■闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异，劣质月饼皮粗馅硬，发霉变质，有异味。 END
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验货标准
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