给低端酒精套上紧箍咒！食用酒精验货方法与标准详解

　　　食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。因为其关系到人类的生命健康安全，因此，食用酒精的验货和检测就显得尤为重要。那么食用酒精怎么验货呢？本文将为大家详细介绍一下食用酒精验货方法与标准，给低端酒精套上紧箍咒。

一、食用酒精的分类

酒类的品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类，给大家简单的介绍一下。

1、按酿造方法分类

可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，但是它们几乎不含人体所必须的营养成分，由于是蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2-3年，长则8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。

2、按酒度分类

可分为：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。

3、按原料分类

可分为：白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。

4、按总糖含量分类

这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。

5、按香型分类

中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表汾香型（清香型）：以汾酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表其他香型

6、按色泽分类

啤酒常分为三类：1）浅色啤酒   2）深色啤酒   3）黑啤酒

葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒    2）红葡萄酒    3）桃红葡萄酒

7、按曲种分类

主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为：1）大曲酒    2）小曲酒    3）麸曲酒   4）混曲酒    

5）其他糖化剂黄酒可分为：1）麦曲黄酒    2）红曲酒

二、食用酒精的验货标准

（一）感官要求

（二）理化性质

（三）其他要求

1、标志

A.销售包装使用标签时，标签上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。

B. 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"。

C.包装储运图示标志应符合GB 190 和GBjT 191 的要求。

2、包装

A.包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用铝桶或镀辞容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前，应对所用容器进行严格地安全、卫生检查。

B. 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。

C.包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标签枯贴牢固。

3、运输

A.运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混装混运。

B.搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。

C.运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。

4、贮存

A.产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混合存放。

B. 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区域有醒目的"严禁火种"的警示牌。

三、《食品安全国家标准食用酒精》新规

2017年1月9日，国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布关于《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）等127项食品安全国家标准的公告（2016年第17号），《食品安全国家标准食用酒精》正式发布。当时，根据食品安全国家标准整合工作方案（2014年-2015年）的要求，《食品安全国家标准食用酒精》被列为“通过制定、修订标准技术内容形成食品安全国家标准”中。《食品安全国家标准食用酒精》是我国第一次制订食用酒精的食品安全国家标准，该食品安全国家标准由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会酒精分会负责制订。该标准的制订和实施，将进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。

标准再一次明确了食用酒精的定义：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。标准明确，该标准代替GB10343—2008《食用酒精》中的部分指标，GB10343—2008《食用酒精》中涉及到该标准的指标以该标准为准。这些指标是食用酒精产品食品安全方面的准入指标，同时也是食用酒精质量水平的重要指标。这几个指标分别是：酒精度（%vol）≥95.0，醛(以乙醛计)/(mg/L)≤30，甲醇/(mg/L)≤150，这三个指标和现行的GB10343-2008《食用酒精》普通级理化要求指标一致。氰化物 (以HCN计)/(mg/L)≤5，也和GB10343-2008《食用酒精》理化要求指标一致。污染物限量方面，铅(以Pb计)/(mg/kg)指标为 1.0，比GB10343-2008《食用酒精》理化要求指标≤1 mg/L要更加严格。

这是我国第一次制订食用酒精的食品安全国家标准，属于强制性标准。且根据食品安全国家标准整合工作方案的要求，高于此前GB10343—2008《食用酒精》标准。该标准的制订和实施，有望进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。

四、食用酒精的检验方法

1、外观气味  

质量指标：无色透明液体，有乙醇香味，无臭味。

试验方法：用 50ml比色管直接取试样50ml，在亮光下观察，嗅味。

2、不挥发物  

质量指标：≤25mg/L。  

试验方法：取试样100mL,注入恒重的蒸发皿中，置沸水浴上蒸干，然后放入电热干操箱中，于110～120℃下烘至恒重，计算即得。

3、含量  

质量指标：≥95%（v/v）  

试验方法：将试样注入洁净、干燥的量筒中，在室温下静置几分钟，放入洗净、擦干的酒精计，同时插入温度计，平衡5 min，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录校正成20℃时的乙醉浓度(酒精度)。

4、检验周期  

外观气味、不挥发物、含量每批均检。

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